春分至，宁可不吃肉，也要吃5种春菜，鲜嫩美味春意足，别不懂吃

春分过后，就不会有倒春寒了，是真正春回大地的时节。在这个舒适的季节里，有许多春菜纷纷上市了，它们不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是不可错过的美味食材。春分至，我们宁可不吃肉，也要吃这5种春菜，错过可要等一年，正是鲜嫩的时候，满满的春意，别不懂吃。

第一种春菜：韭菜

一年四季都有韭菜，但是春天的韭菜是最好吃的，是最香的，就算是简单的韭菜炒鸡蛋，就是大鱼大肉无法相比的美味佳肴。

韭菜炒鸡蛋的做法：

先把韭菜洗净切小段，然后再打入3个鸡蛋，加盐和味精调味，搅拌均匀。

锅中烧热油，再倒入韭菜鸡蛋液，先加热凝固。最后翻炒均匀，等鸡蛋液凝固，就可以出锅了。

第二种春菜：春笋

每年春天，就到了吃春笋的季节，虽然一年四季都有笋，但是春笋是最脆嫩鲜美的。而作为竹子的原产国，春笋真的是吃都吃不完，三月份大量上市，价格便宜，可别错过了。

油焖春笋的做法：

春笋去壳后，切掉根部一节，然后用刀拍一拍，拍裂后切段备用。起锅烧水，我们把春笋焯水一遍，为了去掉草酸，但其实春笋是不苦的，不讲究也可以不焯水。

另起一锅，锅中烧热油，放点五花肉炒出猪油，再加点葱白炒香。将春笋放入锅中，用锅里的油脂，炒香春笋，煸炒出鲜味。再加2勺酱油、1勺白糖和适量水，焖煮5分钟。最后撒些葱花，收汁后就可以出锅了。

第三种春菜：马兰头

马兰头这野菜，真的很难得，找了好几个菜市场买买到，最后在超市找到了。马兰头是比荠菜和香椿更值得品尝的春菜，鲜嫩的马兰头，可以称得上春天第一鲜。

凉拌马兰头的做法：

马兰头洗净后，锅中烧水，加盐调味，放入马兰头煮熟。

待马兰头煮熟后捞出，然后挤干水分，切碎备用。加一块内脂豆腐，再加盐、味精和麻油，搅拌均匀就可以装盘了。

第四种春菜：香椿

香椿可是长在“树上的春菜”，它有着独特的香气，不管是炒鸡蛋、凉拌、煎饼、油炸、还是拌豆腐，香气都十分诱人。下面分享一道香椿炒腊肉，搭配烟熏腊肉一起炒，香气层次更丰富。

香椿炒腊肉的做法：

准备一块烟熏腊肉，洗净后放入锅中，加水煮30分钟。腊肉煮好之后捞出，待冷却后，将腊肉切片。香椿洗净，切掉根部老的部位，然后再焯水一遍，煮到变绿，再捞出。

起锅烧油，放入腊肉炒2分钟，再加葱姜蒜和辣椒炒香。放入香椿，烹入一圈料酒，加点酱油，炒个2分钟，就可以出锅了。

第五种春菜：荠菜

荠菜是春天的“春菜之王”，是春天最不可错过的春菜，不管是做馅、凉拌、清炒还是煮汤都可以。

荠菜虾仁豆腐汤的做法：

荠菜洗净后，先焯水一遍，切碎备用。虾仁加盐、胡椒粉和料酒拌匀，腌制片刻。豆腐洗净后，切块备用。

起锅烧油，放入虾仁煎一煎，煎至虾仁变色，然后倒入水，放入豆腐，煮5分钟。最后加荠菜，继续煮2分钟，容纳后加盐和味精调味，加入水淀粉勾芡浓稠，就可以出锅了。